Ein klassisch-herzhaftes Rezept für Spinat-Parmesan-Knödel – außen zart, innen würzig und käsig. Perfekt als Hauptgericht mit Butter und Parmesan oder als Beilage zu Pilzrahm oder Tomatensauce.
Zutaten (für ca. 10–12 Knödel):
- 300 g junger Blattspinat (alternativ TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 250 g Knödelbrot oder altbackenes Weißbrot in Würfeln
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2–3 Eier (je nach Größe)
- ca. 100 ml Milch
- 80–100 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Mehl oder etwas Semmelbrösel (nach Bedarf zum Binden)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Spinat vorbereiten:
- Frischen Spinat waschen, grob hacken und in einer Pfanne mit wenig Wasser oder in Butter kurz zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und fein hacken.
- (Bei TK-Spinat: auftauen, ausdrücken, fein hacken.)
- Zwiebel anschwitzen:
- Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann zum Knödelbrot geben.
- Knödelteig ansetzen:
- In einer großen Schüssel Knödelbrot mit Milch übergießen, kurz ziehen lassen.
- Eier, Spinat, Parmesan, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazugeben.
- Alles gut vermengen – falls der Teig zu feucht ist, etwas Mehl oder Semmelbrösel zugeben.
- Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit er bindet.
- Knödel formen und garen:
- Mit feuchten Händen Knödel formen (Tennisballgröße).
- In leicht siedendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen sie.
- Serviervorschlag:
- Mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan servieren.
- Optional: mit Salbeibutter, Pilzrahmsauce oder als Beilage zu Braten oder Ofengemüse.
Tipps:
- Wenn die Knödel beim Garen zerfallen: etwas mehr Bindung durch ein zusätzliches Ei oder etwas Mehl/Semmelbrösel.
- Für extra Aroma: Etwas Zitronenabrieb oder klein gewürfelter Bergkäse im Teig.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Fertig in: 50 Minuten
Guten Appetit!
