Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für den Salat:
- 100 g Quinoa (ungekocht)
- 200 ml Wasser
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
- 150 g Erdbeeren, geviertelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Feta, zerbröckelt
- evtl. Rucola oder Feldsalat
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft (oder Honig)
- 1 TL Balsamico oder Dicksaft (z. B. Johannisbeere, Holunder)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zum Toppen:
- 2–3 EL frische Petersilie, fein gehackt und evtl. Feldsalat/Rucola
Zubereitung:
- Quinoa kochen:
Quinoa gründlich mit Wasser abspülen. In einem Topf mit 200 ml Wasser aufkochen, dann auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen. - Gemüse & Obst vorbereiten:
Während die Quinoa abkühlt, Gurke, Paprika, Erdbeeren und Zwiebel klein schneiden. - Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Dicksaft, Salz und Pfeffer gut verrühren. - Alles vermengen:
Quinoa mit dem Gemüse und den Erdbeeren in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüberträufeln und alles vorsichtig vermengen. - Finale:
Feta über den Salat streuen und mit frischer Petersilie toppen.
Tipp:
Am besten leicht gekühlt servieren – perfekt für Picknick, Grillabend oder einfach als leichter Sommerlunch.
Guten Appetit! 🌿🍓
