Zutaten:
Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Schlagsahne
- 200 g Butter (geschmolzen oder sehr weich)
Für den Belag:
- 800–1000 g Rhabarber (geschält und in Stücke geschnitten)
Für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 100 g brauner Zucker
- 100 g zarte Haferflocken
- 150 g kalte Butter (in Stückchen)
Zubereitung
- Backofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier belegen oder einfetten.
- Teig zubereiten:
Mehl, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier, Sahne und geschmolzene Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen. - Rhabarber vorbereiten:
Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen. - Streusel zubereiten:
Mehl, braunen Zucker, Haferflocken und Butter mit den Händen oder Knethaken zu Streuseln verkneten. Über dem Rhabarber verteilen. - Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen durch ist (Stäbchenprobe machen). - Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Zum Verfeinern:
Mit etwas Vanilleeis oder Schlagsahne serviert wird der Kuchen zum perfekten Frühlings-Dessert!
