Zutaten für 8 Laugenecken
Teig
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 1 TL Zucker
- 2 gestrichene TL Salz
- 30 g weiche Butter
- 320 ml lauwarmes Wasser
Zum Bearbeiten & Bestreichen
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 50 g weiche Butter zum Bestreichen der Teigschichten
Für die Lauge
- 50 g Natron
- 1,5 Liter Wasser
Zum Bestreuen
- Körner- und Saatenmischung nach Wahl (z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn)
Zubereitung
- Hefeaktivierung:
Hefe und Zucker in 320 ml lauwarmem Wasser auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. - Teig herstellen:
Mehl, Salz, Butter und das Hefewasser in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers (oder der Küchenmaschine) mindestens 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. - Teig gehen lassen:
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Über Nacht im Kühlschrank (oder alternativ 2 Stunden an einem warmen Ort) gehen lassen. - Portionieren & Formen:
Teig in 6 gleich große Portionen teilen, jeweils zu glatten Kugeln formen. Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen. - Schichten:
Die erste Teigscheibe dünn mit weicher Butter bestreichen. Die nächste Scheibe darauflegen, ebenfalls mit Butter bestreichen. Vorgang für alle 6 Scheiben wiederholen, dabei die oberste Scheibe nicht buttern. - Kühlen:
Den Teigstapel für 15 Minuten in den Kühlschrank geben, damit er sich beim Schneiden leichter handhaben lässt. - Lavieren:
1,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Natron hinzufügen (Vorsicht, es schäumt stark). Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. - Schneiden & Laugen:
Den gekühlten Teigstapel wie eine Torte in 8 gleich große Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck mit einer Schaumkelle für ca. 45 Sekunden (!) in die heiße Natronlauge legen, herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ablegen. - Bestreuen & Ruhen:
Die Laugenecken sofort mit der Körner- und Saatenmischung bestreuen. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. - Backen:
Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ecken im heißen Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fluffig sind.
Tipp: Lauwarm mit Butter genießen oder nach Belieben füllen. Guten Appetit!
